Ostfriesland Power
Willkommen auf der Site der ostfriesischen Power
| hhmmm - lecker : Hier finden Sie typisch ostfriesische Leckereien !!! |
Fleddersekt un Fleddersopp (Holundersekt und Holundersuppe) Zutaten: 15 bis 20 große Holunderblütendolden 7 l abgekochtes, kaltes Wasser 40 g Weinsteinsäure 1 1/2 kg Zucker 2 Zitronen 1 Päckchen Einmachhilfe . Zubereitung: Holunderblüten-Dolden zusammenbinden. Mit Weinsteinsäure und Zitronenscheiben in kaltem Wasser 24 Stunden lang ziehen lassen. Ab und zu umrühren. Am nächsten Tag alles durchsieben und die übrig gebliebene Flüssigkeit nochmals durch ein Tuch gießen. Zucker und Einmachhilfe unterrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Flüssigkeit erneut durch ein Tuch gießen. Nun in saubere und trockene Flaschen füllen. Wenn die Flaschen nicht trocken sind, kann sich leicht Schimmel bilden. Gut eignen sich Sektflaschen mit Kunststoffkorken, die man mit Blumendraht fest verschließen kann. Aber auch frisch geleerte Schnapsflaschen können verwendet werden. Der Vorteil: Sie müssen nicht eigens gereinigt werden. Nach dem Verfüllen werden die Flaschen mit dem "Sekt" nicht sofort verschlossen. Vielmehr werden sie erst einmal mit Pfropfen aus schnapsgetränkten Wattebäuschchen versiegelt. Die Flaschen sollten anschließend in der Sonne stehen, damit die Gärung in Gang kommt. Erst am folgenden Tag die Flaschen fest verschließen. Der Fledder-Sekt ist nach zwei bis drei Wochen fertig und hält sich mindestens ein Jahr. Er schmeckt eisgekühlt am besten und kann mit Mineralwasser verdünnt werden. Torfstuken un Teekookjes (Ostfriesische Kekse aus der Wurstmaschine) Zutaten: 600 g flüssiges Fett 3 Eier knapp 1 Pfund Zucker knapp 2 Pfund Mehl 200 g Stärkemehl 3 Pakete Vanille-Pudding 3 Päckchen Vanille-Zucker . Zubereitung: Teig mit allen Zutaten abends anrühren und über Nacht kalt stellen. So viel Mehl verwenden, dass der Teig nicht flüssig, aber auch nicht zu fest ist. Am nächsten Morgen durch eine Wurstmaschine drehen. Die langen Streifen auf ein gefettetes Backblech legen. In kurze Stücke zerschneiden und bei mittlerer Hitze circa fünf bis zehn Minuten ausbacken. Für die Wurstmaschine gibt es besondere Vorsätze, so dass verschiedene Keksmuster herausgedreht werden können. Pirrel in de Püt (Ostfriesische Milchspeise) Zutaten: 2 l Biestmilch 800 ml Milch 500 bis 750 g Weizenmehl 6 bis 8 Eier 1 Prise Salz Birnenkompott oder Apfelmus oder Sirup oder Zimt und Zucker . Zubereitung: Die erste Milch einer Kuh, die gerade gekalbt hat, ist die besonders nahrhafte "Biestmilch" (ndt. Beestmelk). Das Mehl in die mit Milch und Eiern verquirlte Biestmilch streuen und kräftig verrühren. Zum Schluss eine Prise Salz hinzugeben. Die Masse sollte zähflüssig wie Pfannkuchenteig vom Löffel fallen. Dann alles in ein zuvor genähtes Säckchen füllen und fest zubinden. Den Sack in kochendes Wasser legen und so lange garen (circa eine halbe Stunde), bis die Teigmasse sich fest anfühlt. Anschließend in Scheiben schneiden und mit Birnenkompott oder Apfelmus, zerlassener Butter mit Zucker und Zimt oder Sirup servieren. Rote Grütze Zutaten: 1/2 l Himbeersaft 1/2 l Rotwein 70 g Griess 2 Eiweiss Zubereitung: Nach Rote Gruetze wurde vor kurzem hier gefragt. Ich habe mal die beiden klassischen Rezepte aus dem "Kochbuch fuer Ostfriesland" rausgesucht. Himbeersaft und Rotwein werden aufgekocht und der Griess langsam eingeruehrt. Ist er genuegend gequollen, so zieht man unter die heisse Masse den steifgeschlagenen Eischnee und fuellt die Rode Gruett in eine mit kaltem Wasser ausgespuelte Puddingform. Dazu Vanillesosse oder fluessige susse Sahne. Insett Bohnen Zutaten : 750 g Schnippelbohnen 500 g luftgetrockneter Speck 4 Mettwürstchen / oder entsprechend Kasseler / oder Schweinebauch 500 g Tuffels (Kartoffeln) Pfeffer (und evtl. etwas Salz) Zubereitung : Schnippelbohnen waschen, kurz aufkochen und abgießen; Dann wieder mit frischen Wasser aufsetzen und 1 1/2 Stunden mit dem Speck und den Mettwürsten kochen. In den letzten 20 Minuten die Kartoffeln zugeben und entsprechend zuende garen. Ist alles gar, das Fleisch rausnehmen und die restlichen Zutaten zerstampfen. Würzen !!!! Fertig. Grau Arten Zutaten: 500 g getrocknete graue Erbsen 200 g Porree 200 g Möhren 800 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln Salz und Pfeffer Zubereitung: Zur Vorbereitung schneiden wir den Porree in Ringe und die Möhren und Zwiebeln in kleine Würfel. Auch der Speck wird kleingeschnitten. Um die Erbsen zur Verarbeitung vorzubereiten lassen wir sie über Nacht in Wasser in einem Topf aufweichen. Das Einweichwasser gießen wir am nächsten Morgen weg und legen die Erbsen wieder in frisches Salzwasser im Topf ein. Ungefähr nach 60 Minuten geben wir dann unseren zerschnittenen Porree und die ebenfalls zerschnittenen Möhren hinzu. Jetzt wird der Speck in der Pfanne ausgelassen. Danach nehmen wir ihn heraus und stellen ihn warm (z.B. im leicht geheizten Ofen). Nun sind die Zwiebeln dran. Wir lassen sie kurz in der Pfanne andünsten und geben sie dann zu den Erbsen in den Topf. Jetzt lassen wir alles ca. 30 Minuten köcheln. Zum Schluss holen wir unseren warmgehaltenen Speck und servieren ihn zusammen mit unserem Eintopf. Speckfetten-Grau-Arten (Graue Erbsen mit Speck) Zutaten: 250 g graue Erbsen ( angeblich nur in Ostfriesland erhältlich) ½ Liter Wasser 2 Möhren 2 Stangen Porree 250g durchwachsenen (luftgetrockneten) Speck 3 Zwiebeln ca. 50g Butter ½ Liter Wasser Salz Zubereitung: Die grauen Erbsen waschen und über Nacht in gut 0.5l Wasser einweichen. Wasser mit den fein gehackten Möhren, dem klein geschnittenen Porree und etwas Salz kochen. Die Erbsen dazu geben und ca. 2 Stunden dünsten. Wenn das Wasser zu sehr verdunstet, immer ein wenig nachschütten. Das Ganze langsam bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen, damit die Erbsen nicht platzen. Das Wasser muss verkochen, danach die Erbsen nochmals mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit den in Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne ausbraten dazu gibt man die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die Butter. Alles getrennt in vorgewärmte Schüsseln servieren. Dazu werden je nach Geschmack Gewürzgurken, Kürbis oder Essigpflaumen und Senf gegessen. Mehlpütt Zutaten: 30 g Hefe, 1/2 l lauwarme Milch, 800 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Zucker, Salz, Butter Zubereitung Hefe, Zucker und die warme Milch miteinander verrühren und etwas stehen lassen. Mehl, Eier, lauwarme Milch, etwas Butter, etwas Salz miteinander verrühren, die angesetzte Hefe hinzugeben. Den Teig "gehen" lassen, bis er die doppelte Höhe erreicht hat. Einen hohen Topf nehmen und darin etwa eine Handbreit Wasser zum Kochen bringen. Den inzwischen zum Kloß geformten Teig in ein Handtuch legen und dieses unter den Deckel hängen. Das Handtuch wird dabei an den Griffen des Topfes befestigt. Der Mehlpütt darf aber auf keinen Fall in das Wasser reichen. Der kochende Wasserdampf strömt nun an dem Hefekloß vorbei und bringt den Teig zum Garen. Geduld! Die Garzeit beträgt etwa 45 Minuten. Servieren Sie den "Mehlpütt" heiß, dazu gibt es heiße Birnen und Vanillesoße. Kinnertoen Zutaten: 250 g Rosinen 125 g Kandis oder Zucker 1 l Branntwein Zubereitung: Gewaschene helle Rosinen kommen in eine größere Schüssel oder Suppenterrine, Branntwein wird dazugefüllt. Gesüßt wird mit aufgelöstem Zucker oder Kandis; dieser darf aber nur kalt dazugegeben werden. Mehrere Tage muss das Ganze nun stehen, damit sich die Rosinen mit Branntwein voll saugen können. Man serviert das Getränk in kleinen Gläsern mit einem kleinen Löffel für die Rosinen. Steckrüben Zutaten: 1 große Steckrübe, 500 g Kartoffeln, 500 g Rippchen oder 500 g durchwachsenen Speck, Salz, Muskat, Sahne Zubereitung: Rippchen in etwa 1 Liter Wasser kochen. Steckrübe waschen, schälen und kleinschneiden, mit in das Wasser geben, etwa 2 Stunden kochen lassen. Kartoffeln schälen und ca. 30 Minuten vor dem Anrichten zum Kochen aufsetzen. Die abgegossenen Kartoffeln werden zu den Steckrüben gegeben. Die Rippchen werden herausgenommen und der Rest durchstampft. Mit Salz, Muskat, und Sahne abschmecken, das Fleisch geschnitten drauflegen und servieren.
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